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炒菜勾芡方法
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。下面就跟这小编来学习炒菜勾芡的方法吧。
炒菜勾芡方法
掌握浓度编辑
芡汁的浓稀应根据菜肴的烹法、质量要求和风味而定。
1.浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。
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